Minha gente, estou doida pra fazer o curso para Sommelier na ABS Rio.
Uma especialidade muito fina e uma cultura que abraça o mundo, uma característica que só com estudo, conhecimento e dedicação se alcança.
Enólogo é um profissional com características definidas, dentro do perfil ocupacional da indústria, voltado para as tarefas de coordenação, supervisão e execução, sendo responsavel pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final, o vinho. Muitos vezes, o enólogo exerce também funções de vendedor e assume a parte de marketing relacionado com o produto que vende.
Sommelier ou escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.
Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.
Vamos um pouco para a história...
O vinho é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva.
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas, que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia ou do Irã. Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6500 anos, nas atuais Bulgária ou Grécia e era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.
Ainda não existe nenhuma lei que regulamenta esta função de Sommelier, hoje existem várias escolas, cursos que ensinam porém vale ressaltar que existe a Associação Brasileira de Sommeliers que também passam estes ensinamentos e a certeza de estar num ambiente reconhecido.
Alguns cursos pela ABS:
Cursos Regulares
A1 - Tradição, Conhecimento e Prática de Vinhos
A2 - Degustação e Reconhecimento de Vinhos
A3 - Harmonização entre Vinhos e Comidas
Cursos para Profissionais
P1 - Formação de Profissionais I
P2 - Formação de Profissionais II
P3 - Formação de Profissionais III
Cursos Suplementares
S01 - Curso de Vinhos Italianos
S02 - Curso de Vinhos Espanhóis
S03 - Curso de Vinhos do Porto
S04 - Curso de Vinhos da Borgonha
S05 - Curso de Vinhos de Portugal
S06 - Curso de Espumantes e Champagne
S08 - Curso de Vinhos de Bordeaux
S09 - Curso de Segredos da Cerveja para Enófilos
S10 - Curso de Vinhos do Chile e Argentina
Cursos Especiais
X01 - Curso de Marketing de Vinhos
Entre outros...