A demanda dos consumidores está voltada para a qualidade e higiêne, é maior a busca de alimentos frescos, mais naturais e menos processados apesar do valor que é atribuído.
Durante o processamento, armazenamento e a estocagem dos alimentos, a cor, a textura, o sabor e a qualidade nutricional devem ser preservados. Também deve existir o compromisso entre a qualidade e segurança dos alimentos.
É o que o controle de qualidade, a vigilância e as normas ISO buscam atender, controlam, organizam e coordenam para alcançar a excelência em alimentos para a distribuição interna e externa.
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